Galinha de Cabidela

Ingredientes

Receita para 4 Pessoas

• 1 galinha caipira com aproximadamente 2 kg cortada em pedaços
• Sangue da galinha caipira
• 4 colheres (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de banha de porco
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• Louro
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Salsinha picada a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Coentro picada a gosto
• Cominho a gosto
• Água quente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Ao abater a galinha, colocar seu sangue em um prato fundo com vinagre. Misturar com uma colher e reservar. Em uma panela grande, esquentar a banha. Dourar os pedaços da galinha previamente temperada com sal,

pimenta-do-reino e cominho a gosto. Reservar. Retirar o excesso de gordura da panela. Em seguida, refogar a cebola, o alho, e o louro. Colocar a farinha de trigo. Misturar. Juntar os pedaços da galinha. Aos poucos adicionar água quente à panela (cerca de uma xícara por vez). Quando esta secar, juntar um pouco mais. Prosseguir nessa etapa até que a galinha esteja bem macia. Por

fim, passar o sangue por uma peneira e, em seguida, juntá-lo à panela. Cozinhar por cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente. Caso necessário, juntar sal e pimenta-do-reino a gosto. Antes de servir, colocar por cima a salsinha, cebolinha e, se desejado, o coentro. Servir com macaxeira frita, arroz branco, farofa e feijão verde.

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Bolo de Côco

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Modo de preparo: Bata as gemas com o açúcar e a manteiga.
Divida o leite de coco (metade ficará para a cobertura) e complete o vidro com o leite, acrescente-o a massa, alternando com farinha, sal, fermento em pó.
Por último as claras em neve, misturando sem bater.
Fôrma untada, forno quente assando por 25 minutos, aproximadamente.
Depois de assado, jogue por cima do bolo,ainda quente a outra metade do leite de coco com 4 colheres de açúcar

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Muma de Siri

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
• 1 kg de siri desfiado (livre do casco)
• 1 cabeça de alho (grande)
• 6 tomates (médios)
• 4 maços de coentro
• 3 cebolas (grandes)
• 3 maços de cebolinha verde
• 3 maços de salsa
• 4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau)
• 3 limões (branco)
• Sal
• Óleo (o quanto baste)
• Azeite
• 5 colheres (de sopa) bem fartas de Farinha de Mandioca
• Água fervente (o quanto baste)
• Panela de Barro Capixaba (se possível…)

Modo de Preparo:

Ponha o óleo na panela, o urucum e a metade da cabeça de alho socado.
Espere o tempo necessário para que o alho esteja refogado.
A partir daí,tempere, à parte, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto.
Junte na panela o siri (desfiado), os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).
Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o.
Proceda, neste momento, na colocação do siri, partido ao meio e que deve estar temperado com o caldo de 2 limões e salpicado de sal, nesta mesma panela.
Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos.
Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.
Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente.
Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.
Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela.
Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.
Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão.
Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa, que deve ser liberta de todos os princípios de etiqueta!
Esta iguaria requer, para a sua merecida boa degustação, o uso democrático e impune das mãos… Como acompanhamento sirva arroz branco (feito na hora) e uma ardida pimenta malagueta…além da vital, deliciosa e…estupidamente gelada
cervejinha!!!!

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Fettuccine Al Limone

Ingredientes:

400 gr de massa tipo fettuccine
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Doure a cebola na manteiga, junte as raspas, o suco de limão e o creme de leite.
Deixe ferver por dois minutos, tempere com pimenta e sal.
Cozinhe o fettuccine, escorra-o, polvilhe queijo e junte o molho.
Decore com as raspas de limão e parmesão.
Sirva em seguida.
Obs.: Além do fettuccine, o penne e o tagliatelle “casam” muito bem com este molho.

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Quebra Queixo

Ingredientes

• 1 kg de côco ralado grosso
• 4 xícaras de açúcar cristal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 xícara de água

Modo de preparo

Em uma panela grande, derreter 1 xícara de açúcar. Quando estiver dourado, juntar aos poucos a água misturada com o suco de limão não açucarar. Ferver até formar uma calda. Juntar o restante do açúcar e o côco ralado. Mexer até a calda ficar em ponto de fio médio. Esperar uns dez minutos e transferir a mistura para um tabuleiro untado com manteiga. Esfriar, desenformar e servir cortado em pedaços.

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Peixada Cearense

Ingredientes

• 800 gramas de postas de peixe (como badejo ou garoupa)
• 1 repolho verde pequeno cortado em pedaços
• 2 batatas grandes cortadas ao meio
• 2 tomates cortados ao meio
• 2 cebolas cortadas ao meio
• 1 cenoura em pedaços grandes
• 1 pimentão verde em pedaços grandes
• 2 ovos cozidos e descascados
• 200 ml de leite de coco
• Azeite
• Colorau
• Cheiro verde a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Numa panela grande, refogar em azeite a cebola, o pimentão, e a cenoura. Juntar o colorau. Misturar. Juntar o repolho, o tomate, e as batatas. Cobrir com água e tampar. Cozinhar até que as batatas estejam quase cozidas por inteiras. Juntar as postas de peixe previamente temperadas com sal e pimenta-do-reino a gosto e o leite de coco. Cozinhar por cerca de 5 minutos ou até o peixe estar cozido. Se necessário, corrigir o sal do caldo. Colocar os ovos cozidos e, por fim, o cheio verde a gosto. Servir a peixada acompanhada de pirão e arroz branco.

Rendimento: 4 Pessoas

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Pinhão

Ingredientes

• Pinhão
• Bacon
• Óleo de soja

Modo de preparo

Cozinhar o pinhão. Descascar. Enrolar bem apertado uma fatia de bacon. Fritar em um pouco de óleo quente.

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Caranguejo

Ingredientes

• 200g de carne de caranguejo desfiada
• 1 tomate em cubinhos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• coentro a gosto picado
• salsinha a gosto picado
• 100 ml de leite de coco
• Azeite
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada na manteiga
• A própria casquinha de caranguejo, limpa e seca, para servir o tira-gosto.

Modo de preparo

Refogar a cebola e o alho em azeite. Juntar a carne de caranguejo. Refogar mais um pouco. Juntar o tomate e depois o leite de coco e misturar. Checar o gosto e acrescentar sal e pimenta-do-reino. Finalmente, juntar o coentro e a salsinha a gosto. Desligar o fogo. Colocar a carne temperada dentro da casquinha de caranguejo. Cobrir com a farinha refogada em um pouco de manteiga. Levar por alguns minutos ao forno e servir com gomos de limão.

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Bolo de Abobrinha

Ingredientes

* 270g abobrinha ralada
* 200g açúcar
* 70g ovos
* 3,5g fermento em pó
* 2g bicarbonato
* 3g sal
* 27g amido de milho
* 45g nozes picadas
* 1g nós moscada
* 1g canela em pó
* 70ml óleo
* 135g farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes.
Unte uma assadeira de bolo inglês.
Leve ao forno já aquecido.

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Tacacá

Ingredientes

* ½ kg de tapioca (goma );
* 2 litros de tucupi ( suco tirado da mandioca );
* 3 molhos de jambu ( folhas com a aparência de agrião, ligeiramente picantes, e que provocam uma sensação de dormência na língua );
* 800 g de camarões secos ( graúdos );
* 3 pimentas-de-cheiro;
* 1 dente de alho grande;
* 2 folhas de chicória;
* 3 folhas de alfavacas picadas;
* 1 colher (sopa) cheia de sal;
* 3 litros de água.

Modo de Preparo

Descasque o camarão, deixando o rabinho.
Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes.
Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho esprimido.
Limpe o jambu deixando inteiros os galhos menores, lave e cozinhe em água por 15 minutos; escorra bem.
Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com o restante do sal, ferva e acrescente aos poucos, mexendo bem pra não encaroçar, a goma diluída em um pouco de água fria.
Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente.
Amasse as pimentas-de-cheiro (sem coar ) com 4 colheres (sopa) de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente.
Sirva em cuias pretas, individuais, colocando um pouco de tucupi, 1 concha de mingau de goma, algumas folhas de jambu e 4 camarões.
O tacacá é sorvido bem quente, nas próprias cuias, e sem colher.

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