Archive for the ‘Norte’ Category

Bolinho de Pirarucu

Bolinho de Pirarucu

Bolinho de Pirarucu

Ingredientes

  •  2/3 xícara de chá de azeite
  •     2 cebolas picadas
  •     10 dentes de alho picados
  •     1/2 xícara de chá de salsinha picada
  •     500g de pirarucu seco dessalgado e desfiado
  •     100g de azeitonas pretas
  •     1/4 xícara de chá de manteiga
  •     800g de macaxeira cozida e amassada
  •     10 ovos
  •     1/3 xícara de chá de água
  •     Suco de 1 limão
  •     2 xícaras de chá de farinha de rosca fina
  •     2 xícaras de chá de farinha de rosca grossa
  •     3 xícaras de chá de óleo

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Medalhão de Pinhão

Medalhão de Pinhão

Medalhão de Pinhão

Ingredientes

  • Pinhão
  • Bacon
  • Óleo de soja

Modo de preparo

Cozinhar o pinhão. Descascar. Enrolar bem apertado uma fatia de bacon. Fritar em um pouco de óleo quente.

Tacacá

Tacacá

Tacacá

Ingredientes

  • ½ kg de tapioca (goma );
  • 2 litros de tucupi ( suco tirado da mandioca );
  • 3 molhos de jambu ( folhas com a aparência de agrião, ligeiramente picantes, e que provocam uma sensação de dormência na língua );
  • 800 g de camarões secos ( graúdos );
  • 3 pimentas-de-cheiro;
  • 1 dente de alho grande;
  • 2 folhas de chicória;
  • 3 folhas de alfavacas picadas;
  • 1 colher (sopa) cheia de sal;
  • 3 litros de água.

Modo de Preparo

Descasque o camarão, deixando o rabinho.
Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes.
Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho esprimido.
Limpe o jambu deixando inteiros os galhos menores, lave e cozinhe em água por 15 minutos; escorra bem.
Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com o restante do sal, ferva e acrescente aos poucos, mexendo bem pra não encaroçar, a goma diluída em um pouco de água fria.
Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente.
Amasse as pimentas-de-cheiro (sem coar ) com 4 colheres (sopa) de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente.
Sirva em cuias pretas, individuais, colocando um pouco de tucupi, 1 concha de mingau de goma, algumas folhas de jambu e 4 camarões.
O tacacá é sorvido bem quente, nas próprias cuias, e sem colher.

Farofa de Pinhão

Farofa de Pinhão

Farofa de Pinhão

Ingredientes

  • Azeite
  • 100 gramas de bacon em cubos pequenos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 xícaras de farinha de mandioca
  • 1 xícara de pinhão cozido e moído
  • salsinha picada
  • sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela, refogar o bacon em um fio de azeite. Juntar a cebola e o alho. Dourar. Juntar então a farinha de mandioca e refogar por alguns minutos. Juntar o pinhão moído e misturar. Checar o sal. Juntar a salsinha e servir.

Chips de Banana Pacova

Chips de Banana Pacova

Chips de Banana Pacova

Ingredientes

  • 6 bananas pacova não muito maduras
  • 1 lata de óleo de soja ou similar
  • Sal à gosto

Modo de preparo

Numa panela funda, colocar o óleo para esquentar. Descascar as bananas e, quando o óleo estiver quente, fatiá-las em mandolin (instrumento de cozinha usada para fatiar legumes) sobre a panela. Quando dourada, retirar os chips de banana do óleo e escorrer sobre papel toalha. Salgar a gosto.

Compota de Cupuaçu

Cupuaçu

Cupuaçu

Ingredientes

  • 1 cupuaçu (aproximadamente 800 gramas de polpa)
  • 4 xícaras de chá de açúcar
  • 4 xícaras de chá de água
  • Cravo a gosto
  • Canela em rama a gosto

Modo de preparo

Despolpar o cupuaçu e escaldar. Escorrer bem a polpa. Numa panela funda, colocar a água e o açúcar. Cozinhar até formar uma calda fina de caramelo. Esfriar. Juntar a polpa do cupuaçu, o cravo e a canela. Cozinhar em fogo baixo até o doce apresentar coloração caramelada e textura de uma geléia. Esfriar e guardar em uma compota.

Biscoito de Castanha-do-Pará

Biscoito de Castanha do Pará

Biscoito de Castanha do Pará

Ingredientes

  • 300 gramas de castanha do Pará
  • 200 gramas de manteiga
  • 100 gramas de açúcar
  • 150 a 200 gramas de farinha de trigo
  • 200 gramas de maizena

Modo de preparo

Misturar a castanha do Pará moída bem fina com a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Amassar bem e acrescentar a maizena. Moldar a mistura no formato de uma castanha e levar ao forno. Ter o cuidado de deixar o biscoito bem clarinho. Depois de assado, passar o biscoito ainda quente no açúcar refinado. Guardar em uma lata com tampa.