Archive for the ‘Sul’ Category

Nhoque de Arroz

Nhoque de Arroz

Nhoque de Arroz

Ingredientes

  • 1/2 xícara(s) (chá) de arroz
  • 1 unidade(s) de ovo
  • 1 colher(es) (sopa) de salsinha
  • 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher(es) (chá) de sal
  • quanto baste de água
  • 8 colher(es) (sopa) de óleo de soja

Continue lendo

Anúncios

Bauru Sulista

Bauru Sulista

Bauru Sulista

Ingredientes

  • 700 gramas de alcatra ou filé mignon
  • 2 tomates grandes
  • 4 fatias de presunto
  • 4 fatias de mussarela
  • Manteiga
  • Sal e pimenta

Molho de ervas:

  • Sálvia
  • Manjerona
  • Orégano
  • Alecrim
  • Salsicha
  • Cebolinha
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 2 cravos

Continue lendo

Ovos Moles

Ovos Moles

Ovos Moles

Ingredientes

  • 3 Xícaras de Açúcar
  • 1 e 1/2 Xícara de Água
  • 8 Ovos
  • 2 Xícaras de Leite
  • Canela em Pó para Polvilhar

Continue lendo

Recortado Gaúcho

Recortado Gaúcho

Recortado Gaúcho

Ingredientes

  • 750gr contrafilé
  • 750gr lombinho de porco
  • 250gr lingüiça calabresa
  • 250gr toucinho defumado magro
  • 500gr presunto cozido
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes alho
  • 1/2 molho de salsa
  • 1/2 molho de cebolinha
  • 1 pimenta-malagueta madura
  • 1/2 xícara de chá de óleo de milho
  • 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
  • pimenta-do-reino preta em grãos
  • sal a gosto

Modo de Preparo

Corte as carnes limpas, o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossas.
Corte o toucinho sem o couro em fatias finas e depois em retângulos.

Amasse bem as pimentas com 1 colher(de sobremesa) de água, misture com as cebolas raladas, o alho espremido, salsa e a cebolinha picadinhas.

Junte o óleo e o vinagre, tempere com 1 colher (de sopa) cheia de sal. Mexa tudo muito bem e despeje sobre as carnes.
Misture e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira.

Espalhe as carnes com o molho em uma assadeira não muito grande e leve ao forno médio e pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos.
De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.
Sirva com arroz branco.

Porção: 6 Pessoas

Matambre Recheado

Matambre Recheado

Matambre Recheado

Ingredientes

Para o Vinha d’alhos

  • 1 matambre limpo ( aproximadamente 2kg )
  • sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • uma pitada de cravo-da-índia em pó;
  • 1 dente de alho amassado;
  • ½ garrafa de vinho branco seco.

Para o recheio

  • 4 claras;
  • 200 g de queijo parmezão ralado;
  • 4 gemas levemente batidas;
  • salsa picada a gosto;
  • 100 g. de farinha de rosca.

Modo de Preparo

Bata com um martelo de cozinha no matambre no sentido das fibras. Em um recipiente, coloque o matambre com os demais ingredientes do vinha d’alhos e deixe descansar de um dia para o outro.
Para o recheio, bata as claras em ponto de neve.
Junte o queijo, as gemas, a salsinha e a farinha de rosca.
Misture bem.
Sem separar o matambre, abra-o de modo que a parte interna fique para cima.
Espalhe o recheio e enrole o matambre como se fosse um rocambole. Costure com agulha e linha grossa para o recheio não escapar.
Amarre toda a peça para que ela não perca o formato.
Coloque a carne na panela de pressão, regue com o vinha d’alhos e junte água suficiente para cobrir.
Leve ao fogo alto e deixe ferver.
Reduza ao fogo brando e cozinhe por cerca de 1 hora.
Tire o matambre da panela e deixe esfriar.
Corte-o em fatias e leve-o à mesa acompanhado de salada verde.

Barreado

Barreado

Barreado

Ingredientes

  • 5 kgs de carne de segunda (coxão mole, peito, patinho)
  • 500 grs de toucinho fresco
  • 3 cebolas grandes
  • 4 tomates grandes
  • 3 dentes de alho
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de cominho
  • pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto
  • 4 maços de cheiro verde
  • 1 maço de alfavaca (manjericão)

Modo de preparo

Limpar e cortar a carne em cubos de aproximadamente 4 cms. Temperar com sal e pimenta a gosto. Numa panela (de preferência, de barro) refogar o toucinho. Juntar a cebola e o alho. Dourar. Juntar a carne, o tomate, o louro, o cheiro verde, a alfavaca, e o cominho a gosto. Cobrir tudo com água.
Para vedar a panela:

  • 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • Cinza de fogão
  • Água fervente suficiente para dar a liga
  • 1 folha de bananeira
  • barbante

Como vedar a panela

Amolecer uma folha de bananeira em cima de uma chapa ou em água quente. Amarrá-la sobre as frestas da panela já tampada com barbante. Por cima, vedar com a massa que deve ser feita misturando os demais ingredientes até alcançar a textura adequada. Levar a panela em fogo bem baixo por aproximadamente 6 horas.
O preparo do barreado à mesa

Depois de pronto, uma vez que o barreado está sobre a mesa, este deve ser feito da seguinte maneira: num prato fundo, colocar 2 colheres de farinha de mandioca. Adicionar uma concha do caldo e misturar bem fazendo o pirão escaldar (cozinhar a farinha). Sobre esse pirão, colocar uma concha da carne do Barreado, e misturar bem. Cortar uma banana em rodelas e saborear junto do pirão.

Quirera

Quirera

Quirera

Ingredientes

300 grs de quirera de milho (ou canjiquinha)
4 colheres de sopa de óleo de milho
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 kg de costelinha defumada
1 ramo de manjerona fresca picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsinha batida a gosto
cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora. Numa panela de ferro, dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados. Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela. O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera. As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.